Mélanie cuisine: 2013

09/11/2013

Mousse au chocolat revue et corrigée

Par Mélanie B à 15:37 2 commentaires

Récemment j'ai testé la recette de la mousse au chocolat de Pierre Hermé que j'ai beaucoup aimé.

Cependant le fait de ne pas utiliser tous les jaunes me gênait car je ne savais pas trop quoi en faire...

Du coup j'ai repris ma propre recette de mousse au chocolat, j'ai fais quelques changements au niveau des ingrédients mais surtout j'ai suivi le même procédé que Pierre Hermé pour les étapes

Je peux maintenant faire une mousse avec les oeufs entiers et me régaler !

Voilà ma recette :

Mousse au chocolat

200 gr de chocolat noir
80 ml de lait

20 gr de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel

Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer le lait.
Lorsqu'il est bouillant, le verser sur le chocolat.
Remuer vivement pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps-là, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre dès que les blancs forment des pics et continuer à monter les blancs.

Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu tiédi et bien mélanger

Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige sucrés puis le reste en les incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la mousse dans des coupes et laisser au frais au minimum 2H.

28/10/2013

Gâteau Pokémon arc-en-ciel

Par Mélanie B à 11:57 2 commentaires

Pour l'anniversaire de mon fils j'ai voulu lui faire un gâteau Pokémon mais avec une petit surprise à l'intérieur...

En effet après avoir vu plusieurs rainbow cake sur le net, j'ai eu envie de le faire pour que non seulement le gâteau soit beau de l'extérieur mais aussi de l'intérieur

Voilà le résultat et j'en suis très contente :

Il s'agit de plusieurs disques de génoises colorés avec des colorants alimentaires, avec entre chaque couleur une crème à base de citron et une fine couche de confiture à la framboise.

27/10/2013

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Par Mélanie B à 10:44 1 commentaires

Bien que j'avais déjà une recette de mousse au chocolat que j'appréciais beaucoup, j'ai voulu essayer la recette de Pierre Hermé et je ne le regrette pas.

La texture est très légère, mousseuse, un régal !

Voici donc la recette, j'ai juste modifié la quantité de chocolat

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

170 gr de chocolat noir (je mets 200 gr)
80 ml de lait entier (j'ai mis du demi-écrémé)
20 gr de sucre
4 blancs d'oeufs
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer le lait.
Lorsqu'il est bouillant, le verser sur le chocolat.
Remuer vivement pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps-là, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre dès que les blancs forment des pics.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le chocolat fondu tiédi.
Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige sucrés puis le reste en incorporant les blancs à l'aide d'une maryse.

Verser la mousse dans des verrines et laisser au frais pendant 4 heures.