Tarte aux fruits (ou tarte folle)

Après un bon moment sans avoir posté de nouvelles recettes je reviens avec une tarte aux fruits, souvent appelée "tarte folle" sur les blogs, connue notamment pour sa base composée d'un biscuit sablé et d'une crème au mascarpone.

Pour la garniture il suffit de la garnir de fruits frais ou au sirop (bien égouttés)

Voilà la recette que j'ai trouvé sur ce blog, j'ai juste baissé la quantité de sucre. 

Elle est réalisée avec le robot Cook'in mais vous pouvez bien sûr la faire sans

Tarte aux fruits ou "tarte folle"

Pour le  biscuit sablé :
120 gr de farine
2 jaunes d'oeufs
90 gr de beurre mou
75 gr de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème mousseline :
2 oeufs
75 gr de sucre
20 gr de maïzena
20 cl de lait
70 gr de mascarpone

Pour la garniture :
250 gr de fruits frais ou au sirop (je les ai égouttés la veille)

1 citron (facultatif : pour éviter que certains fruits noircissent)
1 sachet de nappage pour tartes

1. Commencer par la crème mousseline pour qu’elle ait le temps de refroidir avant d’incorporer le mascarpone

Poser le fouet sur les lames, verser les oeufs, le sucre, la maïzena et le lait dans le bol.
Régler le minuteur sur 4 minutes, température 100°C et vitesse 3.
Verser la crème dans un cul-de-poule afin de la faire refroidir
Quand la crème est froide, ajouter le mascarpone.
Bien mélanger et lisser au fouet
Mettre au frais

2. Préparation du biscuit sablé
Préchauffer le four à 180°C et placer le Silpat sur la plaque aluminium perforée avec le cadre inox.

Ou mettre du papier cuisson sur la plaque à pâtisserie avec un cadre inox

Verser tous les ingrédients dans le bol, régler le minuteur sur 1 mn 30 et appuyer sur pétrissage.
Verser la pâte dans le cadre inox en tassant légèrement

Faire cuire à 180°C pendant 10 à 15mn en surveillant la cuisson jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré
Démouler le biscuit et étaler la crème mousseline dessus.

3. Répartir les fruits exotique égouttés sur la crème
Couper les fruits en prenant soin de citronner les bananes et les pommes pour éviter qu’elles noircissent si vous en mettez
Disposer les morceaux de fruits sur la tarte selon vos envies puis étaler une fine couche de nappage à l'aide d'un pinceau. 

 

Bûche choco-poires

Voilà encore une recette de bûche que j'ai réalisé pour Nouvel An

Il s'agit d'une bûche composée d'une génoise au zeste d'orange, d'une mousse au chocolat et de lamelles de poires le tout recouvert d'une ganache et décorée avec du pralin

La forme n'est pas traditionnelle puisque j'ai voulu la faire dans un moule à cake car j'avais vu cette technique sur plusieurs blogs et je voulais essayer

Résultat : j'ai trouvé ça plus facile à faire surtout pour éviter d'écraser les fruits

 

Bûche choco-poires

(à préparer la veille)

Préparer la génoise : recette ici en incorporant le zeste d'orange après la farine et la levure tamisées ensemble

Préparer la mousse au chocolat : recette ici

Autres ingrédients : 

* 1 grande boîtes de poires au sirop coupées en lamelles

* du pralin 

Ingrédients pour la ganache

* 200 gr de chocolat noir

* 20 cl de crème liquide entière

Info : Si vous voulez faire une ganache au chocolat au lait il faut 15 cl de crème et pour du chocolat blanc il faut 10 cl de crème

Montage de la bûche :

Découper la génoise en cinq bandes selon la taille du moule à cake

Prendre le moule à cake et tapisser le fond et les côtés avec les bandes de génoise (il reste donc deux bandes)

Dans le fond verser la moitié de la mousse au chocolat

Recouvrir avec la moitié des lamelles de poires

Déposer une bande de génoise et verser l'autre moitié de la mousse au chocolat et le reste des lamelles de poires

Déposer la dernière bande de génoise

Mettre au frais au moins 3H

Préparation de la ganache :

Dans un grand saladier mettre le chocolat coupé en petits morceaux

Dans une casserole, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en mélangeant avec un fouet ou une spatule en réalisant des petits tourbillons sans incorporer d'air
Le mélange doit être lisse et homogène
Laisser refroidir un peu avant de s'en servir

La ganache va épaissir en refroidissant donc il ne faut pas attendre qu'elle soit froide pour s'en servir en nappage

Démouler la bûche et verser la ganache sur le dessus et les côtés

Mettre le pralin sur les côtés de la bûche et décorer selon vos goûts

Bûche citron framboises

Voilà la bûche que j'ai réalisée pour Noël : une bûche à la crème de citron et aux framboises

Bûche citron framboises

(à préparer la veille)

Ingrédients pour la génoise :
4 oeufs
120 gr de farine
100 gr de sucre (100 gr + 20 gr)
1 cuillère à café rase de levure chimique
le zeste d'un citron

Ingrédients pour la crème au citron :
1 citron (jus + zeste)
1 oeuf
30 gr de sucre
250 gr de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace

framboises surgelées (à décongeler la veille)

Ingrédients pour la déco :
125 gr de mascarpone
1/2 citron (jus + zeste)
2 cuillères à soupe de sucre glace


Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Au robot battre les jaunes d'oeufs avec le sucre (100 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble en mélangeant délicatement puis ajouter le zeste de citron

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre restant (20 gr) et battre encore le mélange jusqu'à ce qu'ils forment un "bec"

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange oeufs-sucre avec une spatule en soulevant bien les blancs de bas en haut

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lisser avec une spatule pour avoir une répartition homogène de la pâte

Cuire 10 à 12 mn à 180°

A la sortie du four poser le biscuit sur un torchon humide puis retourner la plaque et retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler le biscuit en coupant les extrémités et en le laissant refroidir

Préparation de la crème au citron :

Battre très vite l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le jus de citron puis verser dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement

Retirer du feu et verser dans un petit plat pour faire refroidir

Dans un saladier battre le mascarpone avec le sucre glace

Ajouter la crème au citron refroidie et un peu de zeste de citron

Une fois la génoise refroidie la dérouler délicatement et étaler la crème citron-mascarpone de façon régulière jusqu'à 1 cm des bords de la génoise

Déposer des framboises puis rouler la génoise et la mettre au frigo

Pour la décoration je la fais le lendemain quelques heures avant de servir

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace, le jus et le zeste d'1/2 citron

A l'aide d'une spatule plate recouvrir le gâteau (le dessus, les côtés et les extrémités) puis décorer selon vos goûts !

Génoise nature

Cette recette me sert pour beaucoup de gâteaux (génoises garnies, roulés, bûches...)

Selon la garniture je baisse un peu la quantité de sucre pour que ça ne soit pas trop sucré (en général je mets 80 grammes dont 20 pour les blancs en neige)

Génoise

Ingrédients :

4 oeufs

120 gr de farine

120 gr de sucre (100 gr + 20 gr)

1 cuillère à café rase de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Au robot battre les jaunes d'oeufs avec le sucre (100 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble en mélangeant délicatement

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre restant (20 gr) et battre encore le mélange jusqu'à ce qu'ils forment un "bec"

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange oeufs-sucre avec une spatule en soulevant bien les blancs de bas en haut

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lisser avec une spatule pour avoir une répartition homogène de la pâte

Cuire 10 à 12 mn à 180°

A la sortie du four retourner le biscuit et retirer délicatement le papier sulfurisé puis laisser refroidir ou le rouler avec un linge humide si c'est pour faire un roulé